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南陵的烤鸭比北京的烤鸭更胜一筹,来看看怎么样

[导读]:南京古称金陵,当年朱棣迁都北京时曾带走了不少南京的烤鸭高手,因此金陵烤鸭说起来还是北京烤鸭的祖先。爱北京烤鸭的,大多钟情于它的肥美多汁。而南京烤鸭多是皮酥肉嫩,配上用烤鸭汁卤制的红卤,外酥内嫩,满口溢香。...

卤制鸭子前,需要清洗鸭子多余的盐份。为了防止鸭头在高温汤汁中煮烂,还得将鸭头逐个塞入鸭身中。

刚出炉的盐水鸭,表皮会渗透出细密的水珠。丰满的鸭身肉质紧实,盐白的肉色均匀清透,就是单吃几块,也让人忍不住拍案叫绝。

南陵的烤鸭比北京的烤鸭更胜一筹,来看看怎么样

南京古称金陵,当年朱棣迁都北京时曾带走了不少南京的烤鸭高手,因此金陵烤鸭说起来还是北京烤鸭的祖先。

爱北京烤鸭的,大多钟情于它的肥美多汁。而南京烤鸭多是皮酥肉嫩,配上用烤鸭汁卤制的红卤,外酥内嫩,满口溢香。
一只烤鸭的诞生,往往需要7小时的风干晾晒、炉火锤炼。风干前,鸭子过水清洗,挂上麦芽糖熬制的糖水,让其充分渗透到鸭子内部,这样烤出来的皮才能光亮酥脆。
鸭子进炉前,灌入秘制卤料,鸭尾再塞上一截木桩,防止风味流失。
南京的烤鸭,是焖出来的。风干好的鸭子挨个进炉,中途翻动,用炭火余温慢慢炙烤1小时。这样的鸭子,肉质鲜嫩酥软,饱满多汁。

出锅的烤鸭拔去木塞,让鸭腔里的汤汁流出,这汤汁即是制作蘸卤的重要原料。

锅中倒入葱姜、花椒、香叶、白芷等香料,混合早前去除的鸭翅,加上秘制老卤和烤鸭卤水,慢火熬制,是店家引以为傲的独门秘诀。
 
南陵的烤鸭比北京的烤鸭更胜一筹,来看看怎么样
曾是宫廷御膳的金陵鸭子,如今已成为寻常百姓家中常见的佳肴。“无鸭不成席”的南京人,秉承着对鸭子的一往情深,将吃鸭文化融入一日三餐,将做鸭的工艺发扬光大。
每一个游历南京的人,都会经不住留恋街头巷尾的那一口,回味无穷的金陵鸭香。

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