网红餐厅倒闭真相:餐饮人该如何自救_零售加盟

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  • 2019-06-18

曾经风靡一时的泡面小食堂,在火了几个月后,也迎来了大规模关店!一些狂热跟风的餐饮人,最终落得到个血本无归。很多人,尤其是小白在开店时,都会抱着这样的想法:

别人开xx店火了,我开的话肯定也火;别人开xx店挣钱了,我肯定也能挣钱!没想到一做才知道自认为的红海是死海,最后以亏本关店收尾!到底怎么回事呢?

网红餐厅

为何大规模倒闭

1)回本周期长达1.5—2年

做过餐饮的老板都知道,业态不同回本周期不同,现在普遍回收成本在1.5年—2年之间的都算生意不错的餐企了,有些回本周期甚至长达3年以上。

网红餐厅倒闭真相:餐饮人该如何自救_

可是这里却有一个十分尴尬的事实,20%的餐饮企业活不过半年,30%—40%的企业活不过一年,就算能活过2—3年,我们的餐厅又要面临另外一个严峻的问题,原有的装修老旧要不要重装?原有的桌椅、餐具是否因为破损需要重新购买?顾客的忠诚度是否还在?

2)伪需求遍地,一不小心就入坑

近几年,很多餐饮创业者发现了一些”新机会“,就是做功能性餐饮,比如专门做沙拉、汤品、月子餐的。但实际的经营情况却不是很理想。

先看沙拉,成立3年的沙拉日记早在3年前就停止营业了,米有沙拉也在最近1年关了10家门店,大开沙界也在去年年底开始收缩店面。

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把原本的配餐变成了主角,独立出去做餐饮,恐怕在一开始就是一条不归路。沙拉是西餐的配角,而汤品也是中餐的配角,所谓“汤不成餐”,这是固有的认知很难打破,米有沙拉创始人王令凯曾豪言壮志,“五年内要让所有人把沙拉当主食”,如今却已陷入频频关店中。

3)注重营销,不注重实质

餐饮行业淘汰率如此之高,多半创业者都不能够承受长达几年收回成本的阵痛期,正因如此,“赚快钱”是诸多创业者的第一想法,那么就需通过营销来吸引消费者,短时间内抓住消费者的眼球。

去年泡面小食堂,凭借小清新的店面设计,以及各类泡面火热一时,短时间内,全国开店数量不计其数,但没过多久,差评满天飞,现在大部分的泡面小食堂,是死的死,倒的倒,完全没有了之前的人气。

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负面评价“满天飞”

以及“赵小姐的店”诸如此类火极一时的网红餐厅,即便营销做得再好,也只能满足消费者的好奇心,缺乏重复消费。

4)做甩手掌柜,经营管理松散

许多网红餐厅一旦成名之后便迅速扩张,随之而来的就是各种管理问题。

公司趁热打铁在加盟扩大规模同时,大规模的加盟机制本身也是在考验品牌本身对加盟商的管理能力。

加盟商可以自行选择当地食材供应商,这样一来食材配送、厨师管理等各个店都不同,造成管理的困难。

像明星网红餐厅更是这些的“重灾区”,包贝尔的“辣庄火锅”被曝光使用牛血代替鸭血;韩寒的“很高兴遇见你”卫生、无证经营等负面消息不断;张嘉佳众筹创立了餐厅“卷福和他的朋友们”,但由于成本管控不到位等原因,很快耗尽。

 

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一旦曝出负面新闻,传播会很快,大大的降低消费者对品牌的认同感,归属感,甚至不少粉丝粉转黑。

5)加盟乱象丛生

餐饮界爱抄袭是不争的事实,一旦某个品类开始火起来,跟风者是一批接一批。对于那些刚成名的网红餐厅来说,山寨就成为品牌最头疼的事了。

若是消费者对于原品牌没有足够的了解,这就有可能让消费者对品牌产生失落感,从而产生负面影响,品牌如果不能够进行有效反击,就有可能产生“劣币驱逐良币”的状况。
来源:零售加盟网

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